Киселото зеле трябва да има умерено силен вкус, да хрупка и да изглежда апетитно. За да се случи това, трябва да вземете предвид някои тънкости - от избора на глави зеле, рецептата до избора на подходящи дни.
Как да изберем зеле?
Изберете глави зеле, които са плътни, еластични и сочни. Късното бяло зеле отговаря на всички тези критерии, а сортът "Балкан" се счита за идеален.
Кога се слага да ферментира?
Ако зеленчукът е отгледан в градината ви, тогава трябва да се остави да отлежи една или две седмици, след което можете да започнете приготвянето на туршията.
Как киселото зеле влияе на холестерола
Според вярванията е добре да се сложи в бидна по време на растяща луна. През октомври това е периодът от 19 октомври до 26, а датите 27, 28 и 29 октомври се считат за неблагоприятни.
Пропорции
За килограм зеле и моркови трябва да вземете 15-25 грама сол. Друг начин за определяне на количеството сол е спрямо обема на водата за саламурата – на всеки 10 л вода се слага 400 гр морска сол.
Начин на приготвяне
Трябва да премахнете горните листа. Почистете морковите, след което ги смесете със зелето. Поставете зелето в дървени бурета или бидони. Залейте го със саламурата. Ако трябва да използвате метални прибори, тогава е по-добре да вземете емайлирани и без пукнатини в покритието.
Няколко пъти на ден зелките се пробиват с дървен шиш, за да се освободи въглероден диоксид.
От петия ден започва претакане. След това тази процедура трябва да се извършва през ден в период на 2 седмици. Някои домакини започват с претакането от втория ден. Важно е горните зелки да се притиснат с твърд предмет, за да не изплуват на повърхността. В противен случай това ще доведе до образуването на плесен върху саламурата. В зелето се слага и корен хрян, за да е хрупкаво. Някои домакини добавят и кочан царевица.
Ако саламурата започне да намалява по време на ферментация, долива се нова. Тя се приготвя по следния начин – на всеки 10 л вода се слагат 200 гр сол.
Ако всичко е направено правилно, след 3 седмици зелето ще бъде готово.
За разлика от термичната обработка на продуктите, процесът на ферментация не унищожава съдържащите се в него полезни вещества, следователно киселото зеле е склад за витамини и може да подкрепи тялото през студения сезон. Някога то е било използвано като лек срещу скорбут и глад.
Още: Кисело зеле - лекар разкри трябва ли да се яде всеки ден
